在调理面包中，肉松面包算是比较简单的品种，以为它没有复杂的造型，也没有华丽的装饰。但是虽然简单，想要做得美味却必须下一番功夫。好的沙拉酱和肉松是必不可少，作为主体的面包当然也不可忽视。为了让面包的风味更好，也能和表面的肉松更好的搭配，我这次用的是中种法。这样做出的面包由于发酵时间更长，因此风味和口感都更好，而且面包的抗老化性也更好，即使在放在第二天吃，口感一样松软。

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

高筋面粉  140克  干酵母  2克  蛋液  6克  水  78克  白砂糖  6克  面包改良剂（可不加）  0.6克 

辅料

高筋面粉  60克  干酵母  1克  蛋液  10克  水  20克  黄油  24克  盐  2克  白砂糖  30克  沙拉酱  少许  肉松  少许 

肉松面包的做法步骤

1.首先将中种面团（食谱中主料部分）的所有原料混合，揉到面筋开始扩展即可，因为后面还会第二次揉面，所以这次不需要揉到完成阶段。

2.揉好后放在32℃，湿度75%左右的环境中发酵2小时，中途可以翻一次面。

3.第一次发酵好的面团加入主面团（食谱中辅料部分除沙拉酱和肉松）中的原料重新揉成面团。

4.然后再次发酵到膨胀到3倍左右。

5.肉松面包造型比较简单，分割好后稍微排气再滚圆就可以放入纸托里了。当然也可以像面包新语的肉松面包擀开卷成橄榄形。

6.面包坯放在烤箱中，放一碗热水最后发酵，大约50分钟左右。

7.发酵好的面包表面刷上蛋液和水1：1调成的蛋水，烤箱预热到180℃烤18分钟左右到表面金黄即可。出炉冷却到室温，表面抹上沙拉酱，再裹上肉松就完成了。