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法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-06
【导读】简介 一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。 用料 甜塔皮...
法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法

简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。

用料  

甜塔皮用料  
黄油 120g
糖霜 80g
香草荚 1支(没有可不用)
杏仁粉 25g(配方有,我手头没有省略了)
5g
鸡蛋 1(50g)
低筋面粉 200g
柠檬奶油  
柠檬汁 120ml(差不多两个黄柠檬的量)
砂糖 120g
鸡蛋 3个(150g)
黄油 175g

 

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法  

◇准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤1

◇糖霜过筛,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤2

◇加盐

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤3

◇搅拌均匀

◇加入鸡蛋,继续搅拌

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤5

◇面粉过筛加入

◇搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。

◇用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)

◇取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒高筋面粉防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤9

◇用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度膨胀),入预热好的烤箱180度15到20分钟

◇取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)

◇这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤12

◇煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。

◇柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。

◇将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时

◇可以切块享用了~

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 步骤16

 

小贴士

1塔皮入烤箱时记得扎孔,塔内垫层烘焙纸放上豆子压住,防止烤制过程中塔皮膨胀。
2原配方用的是22cm直径的圆形塔模,转换过来差不多是9寸(8人份),如果你取配方一半的量进行操作,可以用6寸模具。