自己做的五仁月饼最好吃，五仁低糖月饼，去年做了，今年继续努力，做给家人吃，材料都要买最好的，木糖醇糖浆，低油低糖的月饼放心吃。
原方子是晓庭老师的，我做给家人吃，里面材料和配比，都有所调整，已经做了多次，家人朋友一致好评，让我家人吃的更健康，还可以解馋。
存图，自留，方便下次方便查看，唉:-(年年做，年年都要忘记），没办法，严重失忆和健忘症！
面皮85克月饼可以做10个。
馅料我也尽量调整做10个。
85克的月饼，饼皮35克，馅50克。可以莲蓉＋咸鸭蛋黄50克。
75克的月饼，饼皮30克，馅45克，可以做12个。
50克的月饼，饼皮15克，馅35克，豆沙馅，可以做20个左右。
烤箱预热200度，月饼进炉前喷水，雾雾的那种，200度定型5分钟，拿出来稍微放凉刷蛋液，薄薄的刷过去，烘烤温度180度，烘烤10到12分钟，上色满意马上出炉。
烘烤时间和温度是我家的烤箱，各家烤箱不一样，可能要调试一两次，以上是85克的烘烤时间。
75克的烘烤时间要减少，75克我烤了8到10分钟，定型时间不变。
50克的烘烤时间8分钟，定型时间不变。
馅料坚果，蜜饯随意搭配，量不要超出太多就可以，生的要提前炒熟或烤熟，白芝麻炒香，大粒的坚果切小块。
肉松可以换秘制玫瑰花，一种风味而以。
刷皮饼表面
一个蛋黄，蛋黄外面有一层膜，去掉，过筛也可以，加入20克牛奶，搅拌混合均匀，用来刷月饼。
用料
| 中筋面粉/低筋面粉 | 200克/210 |
| 木糖醇转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 5克 |
| 花生油 | 30克 |
| 馅料 | |
| 腰果 | 40克 |
| 核桃 | 40克 |
| 花生 | 40克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 松子仁/开心果 | 40克 |
| 南瓜仁 | 40克 |
| 大杏仁/杏仁片 | 40克 |
| 低糖白莲蓉 | 120克 |
| 花生油 | 35克 |
| 水怡/可不加 | 25 |
| 盐 | 2克 |
| 糖渍橙皮丁 | 20克 |
| 蔓越莓/葡萄干 | 50克 |
| 肉松/秘制玫瑰花 | 20克 |
五仁月饼 低油低糖的做法
◇坚果如果是生的要提前烤熟，大粒的切小。
◇蜜饯，其实随意搭配，量够就好。
◇白莲蓉加入油，揉一下，把油揉到给白莲蓉吃进去，然后加入馅料中的所有材料，揉成一团。
◇分馅，捏紧，收圆，盖上保鲜膜，待用，一个50克。
◇木糖醇糖浆颜色不深，烤出来的月饼颜色不漂亮，我用130克木糖醇糖浆＋10克黑糖糖浆。
这个随意
◇转化糖浆，加入油和枧水。
◇搅拌，使劲搅拌混合均匀，关系到做出来的月饼漂亮，枧水要搅拌均匀。
◇糖浆搅拌好，面粉过筛加入。
◇带手套，开始做饼皮，手揉，揉到没有干粉，很快就好的。
◇光滑油亮的饼皮，饼皮就好了。
◇不用醒发，分小剂，每个35克，搓圆不搓圆都可以。
看下面步骤操作
◇拿一个饼皮放在手上，另外一只手压饼皮，中间厚，周围薄。
◇拿一个馅，放在饼皮上面。
◇饼皮翻过来，盖在馅料上。
◇两只手往下推
◇推到这样，翻过来收口。
一个人操作，无法拍视频。
◇桌面贴上保鲜膜，这样不会黏。
◇滾薄薄的面粉，其实要两只手的，我一手拿手机，薄薄就可以。
◇滚好面粉的放在烤盘里
◇饼摸套上去，一只手固定住，一只手在上面压，手不要抖哦，压出来才漂亮。
◇按稳，一次性压紧，就很漂亮。
◇进烤箱之前喷一下水，雾雾的那种喷壶。
◇家用烤箱，烤箱预热200度，月饼送进烤箱，烤5分钟，定型，拿出来放一会。
◇蛋黄外面有一层膜，去掉，过筛也可以，加入20克牛奶，搅拌混合均匀，用来刷月饼。
◇薄薄刷一层就好
◇定型后，刷过蛋液的月饼。
◇烤箱调整到180度，刷完蛋液送进烤箱，烤10到12分钟，看上色，上色满意就出炉，因为所有的馅料都是熟的，烤的就是皮。
◇刚出炉的月饼
◇刚出炉的月饼
◇出炉几个小时的月饼
◇第二天回油了
◇第三天
◇莲蓉蛋黄
◇。
◇莲蓉咸蛋黄
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◇。
◇。
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◇五仁月饼
◇。
◇。
◇。
◇。
◇。
◇自我感觉挺漂亮啊！
小贴士
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