做了几年的辣椒酱，今天理一理把这个方子写出来分享给大家。
用料
| 大蒜（去皮） | 3.5斤 |
| 二荆条 | 3.5斤 |
| 豆豉 | 1斤 |
| 洋葱 | 一个 |
| 香葱 | 一小把 |
| 香菜 | 一小把 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 花椒 | 一小把 |
| 菜籽油 | 2斤 |
万能辣椒酱的做法
◇选用这种二荆条，蒂先不要去掉，等洗过晾干再剪掉。能吃辣的可以用小米辣
◇蒜头去皮，有人说为啥不买去好皮的，买过觉得不行，现成的蒜容易坏，还是这种带皮的好。也洗好晾干
◇豆豉，好多人不知道什么是豆豉，我是在卖酱菜那里买的，不喜欢可以不放
◇晾干的辣椒打碎也可以手工剁
◇剥好的蒜也搅碎
◇倒入约2斤菜籽油加热至⑤成热把洗好晾干的香菜香葱切块的洋葱花椒八角等香料放入油锅里中火慢炸，等所有料炸至焦黄用漏网捞出沥油（不喜欢菜籽油的可以用色拉油，个人认为菜籽油做出来的香味独特）
◇倒入豆豉，小火慢炒，豆豉容易粘锅底要不停翻炒
◇再加入搅碎的蒜末，炒出水分后加入切碎的二荆条
◇炒个5、6、7、8分钟放盐白糖，出锅晾凉
◇最后可以加点炒熟的白芝麻，我忘了！晾凉后装瓶，容器都要洗干净用开水烫过晾干，不然容易坏哦！好了香喷喷的辣椒酱完成啦，做个花甲粉丝，梭子蟹，炒个米线，煮个水煮鱼那真是绝绝子啊，其他啥也不用加
小贴士
这是我做的量，觉得多可以减量，因为做一次保存好了可以放一年都不坏，前提是不能用嗦过的勺子或带水的筷子去取。不要觉得油多，上面油封住了才不容易坏。还有洗蒜子和辣椒沥干是为了后期熬制时间缩短，水份越干保存时间越长
