一直对戚风爱不起来  又嫌海绵太扎实
现在广泛运用的海绵的配方 多是鸡蛋、面粉、糖 1:1:1或3:2:2
这样比例做出来的海绵对我还说总是偏干偏甜
今天试验了2:1:1的比例。结果成品十分松软一点也不干
实际上我还减少了糖量
口感介于戚风与传统海绵之间。非常值得一试
那些屡屡被戚风“气疯”的孩子们不妨试试这个配方、虽然没有戚风Q润、但比噎死人的海绵要好得多
另外这个方子是无油的、只用了30g的牛奶、如果不追求低脂的话换成玉米油会更润
刚烤完的蛋糕表面会比较干、冷却之后拿保鲜袋扎起来俩小时之后就会很软乎~

PS：很多同学做了之后反映有蛋腥味。
所以在这里补充一下、加入适量柠檬汁或香草精可去腥、有朗姆酒或者白兰地的可以加一勺进去会很香
添加适量可可粉或抹茶粉可以做成不同口味的蛋糕、但是要去掉原方等量的低粉
当然也有一部分同学是因为没烤熟。建议这些同学低温慢烤。这是最保险的。

因为这个菜谱做的人很多。提问的人自然也就多一些。有些人喜欢有些人不喜欢。觉得难吃的也有。我只能说每个人口味不一样阿。适合我的口味不见得你也会喜欢。还有就是请一定要认真仔细的看菜谱。有些同学提出的问题一看就是连菜谱都没仔细看过。这样一遍一遍的反复回答相似的问题真的让我很抓狂好么。所以请原谅我有的时候都没有及时回答。小伙伴们相互体谅一下好么。有很多问题其实你只需要拉到最底下看看贴士就可以找到答案了!!

用料  

1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g

2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象

3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。

4、这个方子我做了四次、到后面两次每次都可以做出12个小纸杯、有些同学成品只能出三四个或者口感硬实都是因为消泡了。这个方子用大模具可以转换成6寸

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消泡的原因有很多：全蛋没有打发好、翻拌手法不对、蛋糕糊放置过久等等都会导致消泡、建议参考学习小嶋的海绵蛋糕制作步骤、里面对此类问题的介绍和教学很全面哈~耐心学一定可以学会。