主料
面包团配方:高筋面粉 140g 牛奶或水 80g 酵母 5ml 细砂糖 30g 盐 1g 奶粉 20g 蛋液 20g 黄油 20g辅料
椰蓉馅料配方如下 椰蓉 45g 黄油 25g 蛋液 15g 细砂糖 22g 表面装饰如下 蛋液 10g 果酱 适量椰蓉面包(四只份)的做法步骤
1.将所有面包团材料混合
2.开始和面,揉至能拉出薄膜的扩展阶段后开始发酵到2.5倍大(28°室温下需要1小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
3.趁发酵的时候制作椰蓉馅。黄油软化后加入细砂糖和蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
4.用手把椰蓉和黄油揉匀变成椰蓉馅,并分成4份。
5.取一个中间发酵好的面团按扁,包入1份椰蓉馅。
6.把包好椰蓉馅的面团收口朝下,用擀面杖擀成扁圆形。
7.在扁圆形上剪12刀(我用的是滚轮刀,也可用剪刀)
8.将剪好的面团摆成花形。面团整形后,放上烤盘,进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。
9.在发酵完成的面团表面刷一层蛋液,面团中央挤上一点果酱,放入预热好的烤箱,上下火180°,15分钟。