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黑莓乳酪塔的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-11-09
【导读】简介 黑莓是一种非常可爱的北欧森林浆果,柔软多汁,和乳酪搭配着吃实在美妙。黑莓的酸中和了乳酪的甜,浓郁的奶香融合着宜人的果香,感觉整个蛋糕在口中融化了。 特别喜欢小...
黑莓乳酪塔的做法

简介

黑莓是一种非常可爱的北欧森林浆果,柔软多汁,和乳酪搭配着吃实在美妙。黑莓的酸中和了乳酪的甜,浓郁的奶香融合着宜人的果香,感觉整个蛋糕在口中融化了。
特别喜欢小小H记录的黑川愉子的传统乳酪蛋糕,口感湿润轻盈,所以乳酪馅用的是那个方子,链接在此:http://www.xiachufang.com/recipe/1069168/。我用了6寸的塔模,用料数据相应做了调整。塔皮用的是饼干胚,非常简单快手。

后记:
1.做这个塔的时候,还没做过塔皮,所以用饼干胚代替比较省事,大家可以换成塔皮。塔皮参考链接:http://www.xiachufang.com/recipe/1015461/
2.方子经夫人加持后,逼格爆表。按照夫人的做法,塔底铺上乳酪层烘烤完,再加一层巧克力甘纳许,最后堆上各种莓果,绝对是视觉和味觉的双重享受。在此特别感谢夫人。

用料  

消化饼干 80g
黄油 43g
奶油奶酪 67g
酸奶油 52g
鲜奶油 56g
砂糖 16g
鸡蛋(全蛋) 27g
玉米淀粉 1.5小匙
柠檬汁 1小匙
黑莓 适量

 

黑莓乳酪塔的做法  

◇消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾压成碎末,越细越好。

◇黄油隔热水融化后,倒入饼干碎末中,混合均匀,倒入塔模,首先把底部压实,用勺子背部按压平整。再把饼干填入四周,用手捏严实,特别注意接缝处。放入冰箱冷藏半小时。所有冷藏材料提前放置室温回温。

烤箱预热160度。

◇奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶油拌匀,再依次加入砂糖、全蛋液、柠檬汁、鲜奶油和玉米淀粉,每加入一样都要拌匀后再加入下一种。

◇将制作好的奶酪糊过筛,倒入塔皮内,大约八九分满,入烤箱烤约30-35分钟。

◇取出放凉,再放入冰箱冷藏一夜。第二天脱模,摆上黑莓,切块食用。

 

小贴士

1.一定要把饼干压得非常碎,填入模具的时候要压的很严实,否则塔底和四周的饼干容易散掉。
2.塔底会漏油,可以事先在烤盘上铺好锡纸,再放上塔模。
3.各种塔派的烘烤时间要参考模具的大小及薄厚来做调整,通常的判断办法就是看表面的颜色,颜色微微发黄即可。上色不要过头。出炉后乳酪糊会有点微微晃动也没关系。
4.如果没有酸奶油,可以每100ml鲜奶油里加入15ml柠檬汁,边倒边搅,直至浓稠,放入冰箱冷藏备用。
5.黑莓也可以换成别的莓果,酸甜多汁的都好吃。