禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,风味独特。
烹制禾虫的方法很多,一般加上鸡蛋蒸熟再煎香或用焗炉(烤箱)烘烤表面焦黄色散发出一阵特有的香味。姜葱生炒禾虫,必须文火慢炒将禾虫炒至爆浆,原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫是一道不可多得的味美可口佳肴。
用料
禾虫 | 2斤 |
鸡蛋 | 2-4只 |
烧肉 | 适量 |
陈皮 | 1只 |
姜丝 | 适量 |
蒜头 | 3-4粒 |
香葱 | 适量 |
蒜苗(可选) | 2棵 |
花生油 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
生抽 | 1汤匙 |
生粉(可选) | 1汤匙 |
禾虫二吃(姜葱生炒&鸡蛋焗)的做法
◇用筲箕(选密孔的避免禾虫漏出)盛装禾虫放水中轻轻冲洗并挑剔出杂质。
◇洗净的禾虫尽量沥干水份。
◇备好各种所需配料。陈皮预先水发泡淋,将白胎刮去切幼丝或小粒。
◇锅落少许清水煮沸,放禾虫入沸水焯熟捞起沥干水份待用,焯过禾虫的水不要倒掉用碗装起备用。
◇焯水沥干水分的禾虫留出适量(按喜欢留出量用作焗鸡蛋)后用热油锅放入禾虫小火慢炒干水,这步骤需要一定时间。
◇因禾虫炒干炒香才好吃,将禾虫尽量炒干水炒香后用碗盛起。
◇一吃姜葱炒:
另起油锅,把烧肉落入煸炒出猪油再入蒜头、蒜苗炒出蒜香。
◇将姜丝、陈皮丝、禾虫落入炒拌均匀。
◇然后浇上生抽,撒入胡椒粉和香葱炒均匀后即可熄火。
◇盛碟即可享用。
◇二吃鸡蛋焗禾虫:
用焯过禾虫的汤水约一饭碗量,视汤水量多少配鸡蛋量。
◇将油条切成幼条,鸡蛋去壳落入禾虫汤汁里。
◇加入适量的禾虫、一茶匙花生油、一茶匙生抽、3克切细粒陈皮、少许胡椒粉和一汤匙生粉(可选),用筷子将蛋液搅拌均匀。
◇上蒸锅隔水蒸15分钟。
◇蒸熟的禾虫蒸蛋稍晾凉。
◇然后放入焗炉(烤箱)200℃的温度烤约15分钟,见表面焦黄即可。
◇鸡蛋焗禾虫即成可上餐桌享用。加生粉的做出鸡蛋焗禾虫会干身无汁。若想要汤汁的可不放生粉。按个人喜好而选择。
小贴士
1,禾虫,色黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢,样子可怕,多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里,以禾,植物为食,身长3—4厘米,通体粉红色,有时又变成乳黄色或绿色,含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强,禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护,禾虫有所增加,但还是不多,而且价钱昂贵。
2,珠海斗门区的禾虫最为正宗。那一带地区的居民都有捞禾虫的传统,每年的五月和九月两季,人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫,场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”,九月收获的称 “秋虫”。
3,坊间处理活禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出。然后再焯水处理。