盐渍樱花、盐渍樱叶是日本的经典食材。春天里，最幸福的事情就是铺一张野餐布，坐在盛开的樱花树下，看着风吹树枝一动一动，花儿随风飘摆，吃着桜餅和花見団子。
樱花品种有很多，但并非每种都能食用，所以要选准八重樱中的关山樱，国内俗称晚樱，口感最佳。其他能食用的还有大岛樱、吉野樱等，国内俗称早樱。请勿随意尝试不确定的品种以免引起不良反应。不能食用的品种在盐渍后可作为饰品。
盐渍樱花最佳采摘时间是花朵半开的时候，即五分到七分开最佳，香气相对浓些，做出来样子也好看。盐渍樱叶最佳采摘时间为樱花开始掉花瓣时，选取形状较大，没有虫咬、斑点的。请教霓虹好基友后，边做边记录，终于完成！做完速冻保存，赏味期限一年。
⚠️容器必须无油无水，玻璃最佳，有条件的高温消毒下，烤箱空烤也可以，再不济开水烫过晾干。
⚠️盐渍樱花第二次用醋腌制，才可以保证成品是漂亮的粉色，否则做出来就是蔫了的暗沉状。
⚠️不要对着同一个地方狂采，留点花儿给其他人看喔。

用料  

盐渍樱花/盐渍樱叶/樱花酱日式做法的做法  

◇一定要选准八重樱中的关山樱，这种樱花是花叶同期的。现在正值花期。

◇『盐渍樱花』新鲜采摘五到七分开的关山樱若干，我摘了差不多30朵的样子，用流动水轻柔冲洗干净。

◇用盐水或第二潽淘米水浸泡一会儿，关山樱很容易招虫子哟，不过我倒是没泡出啥，但是这样保险嘛。

◇上下垫纸巾吸干水分，可以轻压，但不要太用力，避免损伤花瓣。

◇要这样表面看不到水份才好。

◇放入玻璃保鲜盒摆好，每一层的花朵花瓣不要重叠。

◇铺层花撒层盐，海盐最佳食盐亦可。通常选摘下时樱花重量的20%为盐的重量，根据量多量少自己调节，保证每朵花撒到盐。食谱的比例自己调节～

◇压上重物，不可太重，我用的是装饰用的方玻璃饰品，大概5mm厚，套上了保鲜袋，盖上密封盖，放阴凉处盐渍4天。我扔衣柜了= =...

◇4天后樱花很明显有水份了，用纸巾吸干。稍微晾一会儿。纸巾好香好香哇！

◇可以用绳子吊起来，充满ZAKKA风！平时走过可以闻到淡淡花香，以前用欧某丹的樱花护手霜觉得味道奇怪，现在发现原来真的是这种味道！不过很淡很天然，第一次不习惯，闻着闻着就爱上了！

◇重复步骤6，但把盐换成梅酢，红白均可，突出花香。我用的是霓虹小伙伴带回来的，忘拍照了= =... 买不到可用米醋代替，千万别用白醋或水果醋之类的，最终味道会很怪！(上周我失败过囧)渍个5天后吸去水份在风凉处晾干。我摊寿司帘上了，两面都透风。

◇晾个2天就可以放容器里保存了，撒盐保存1年。用前用冷水泡10min，觉得咸的可以再换几次水。如果近期会用完，放冷藏即可，长时间保存需放速冻。

◇『盐渍樱叶』在樱花开始掉花瓣时，选取花朵附近形状较大，没有虫咬的洞洞眼、异色斑点的健康叶子，叶杆不要太长。看似满树都有的叶子，还是走了2条路才选出这么几张健康、均匀的呢。

◇用流动水轻柔洗净，不放心的话也可以用盐水泡会儿。

◇烧开一锅水，上锅蒸1min，闻到有樱花味儿就可以关火了。

◇取出叶子放在冰水里降温，可以闻到淡淡的类似苦杏仁儿的味道。

◇用纸巾擦干叶片表面的水份，和樱花一样，也是铺一层叶子撒一层盐，再铺这样，叶脉的一面朝上放置。大小一致的放在一起，实在不能保证均匀的就把大的压在小的下面。盐的用量为叶子的30%，我叶子15g，所以盐用4.5g。

◇盖上保鲜膜，压上重物，我用的是家里老人的健身球，我真是太机智了！霓虹的小伙伴喜欢用土豆压着，不要太重死命压会压坏的。冷藏盐渍一周，最长不要超过一个月，随后扔速冻，可以保存很久。用之前和盐渍樱花一样，用冷水泡掉表面的盐分。

◇『樱花酱』同样采摘五分到七分开的关山樱，保证成品的口感和色泽。

◇只取花瓣部分，可以看我下一步的示范，这样操作可以保证花萼、花蕊、花柄都不会弄下来。

◇示范~~~右手拿住花柄，顺时针转动，左手捏住花瓣，逆时针轻柔扯下。

◇就可以得到干干净净、粉粉嫩嫩的花瓣啦！摘了这么一大袋子，结果花瓣才30g……

◇用盐水浸泡片刻后捞起。万一有漏网的小虫子呢~

◇250g水+50g白砂糖烧开，糖全部溶解，倒入花瓣。

◇建议用浅色的金属锅，如雪平锅或行平锅等，不要用不粘锅、炒菜铁锅之类的，我的这个是不锈钢的。花瓣全部浸湿后挤入小半个柠檬汁，柠檬汁可以抗氧化，保色，不要太多，毕竟花瓣少，多了会很酸。

◇倒入花瓣之后需要全程中火，不断搅拌。花瓣变透明后关火，憋出水份。因为樱花不像草莓之类的水果有很多果胶，所以最后是不会变得很黏糊的，如果要用吉利丁的话，就留多点水份，吉利丁片1.5g就够了，不然冻太实了会像果冻一样。

◇看看这骚气的颜色~ 大晚上有点偏红了。水可以直接喝。花瓣部分和适量的水饴或蜂蜜混合均匀，密封冷藏保存。尽快用完。

◇这张颜色比较真实，很好看呐！！！满满少女心。