无油版、最原始简单的剁辣椒，又名剁辣子；味辣咸鲜，湖南特色食品，我做菜炒菜的时候爱放它、比如炒个土豆丝、剁椒鱼之类的。

这也是买多了小米辣最简单的保存方法。

材料比例都是大约估摸，按照自己喜欢的量加就可以，喜欢姜蒜味道的可以多放，喜欢辣椒的会增加辣椒比例，这里给的是盐糖酒的大概比例。
用料  

小米辣自由》剁辣椒/剁椒酱的做法  

◇小米辣、线椒，先带蒂洗净，晾干水后在去掉辣椒蒂。

准备姜蒜。

◇我把材料都切小了些，分几次用机器打碎的。

◇打好的姜蒜辣椒碎。

◇辣椒和盐的比例是10:1。

也就是500克辣椒50克盐、30克糖、撒上15ml白酒。

全部拌匀。

◇装到无油无水的容器，再撒上15ml白酒、密封。

放冰箱冷藏腌制一周。

7天后会很入味，猴急的过个夜第二天打开都可以吃。

小贴士

1.整个过程所有的材料和接触辣椒的器具都不能有生水和油。

2.拌辣椒的盆、打辣椒的玻璃碗都不能有生水；盛辣椒的容器也要干燥，最好拿开水烫下。

3.为了长期更好的保存使辣椒不易变质。取辣椒的时候也要干净干燥的勺或者筷子。

4.盐、白酒最初的作用就是为了便于保存辣椒酱，渐渐形成了现在人们喜欢剁辣椒风味。

5.如果辣椒出现霉菌或者长毛，就不要在食用，可能是制作过程中或者在取辣椒时接触到生水以及细菌等导致其污染变质，所以不建议继续食用。尽量在制作存取时注意一些、一瓶子吃完都不会有变质的问题出现。至少我的没出现过。