用料
咸蛋黄肉松青团的做法
1、菠菜洗净去菜梗的部分,称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎;
2、把切碎的菠菜叶放入料理机,加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水(水尽量少放)打成泥,过滤出菠菜汁;
3、30g红薯淀粉用开水化开后,再加入过筛的糯米粉,白糖、40g清水和食用油揉成面团;
其实红薯淀粉最好换成澄粉,也就是小麦淀粉,不过好像不太好买,一般的淀粉也是可以取代的,我就用了比较常用的红薯淀粉,实在没有淀粉就直接换成糯米粉;
4、把面团放入合适的容器,上锅开蒸,水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却;
5、煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀,可以再里面适当的加些油,内馅儿会更湿润;
6、把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀,这个过程是唯一一个比较费力的地方;
如果不追求青团的绿色,可以先加入菠菜汁,减少清水的用量,直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可;
7、把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团,在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油;
8、把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,我喜欢吃肉松,就塞得比较多,大家可以根据具体的情况来;
9、当当当当,就这样,一个个Q,萌软糯的青团就做好啦,吃上网红似乎也不是什么难事呢~
10、诱人吗?我吃的时候配了红茶,很解腻很清爽呢~