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意式奶油霜的做法

作者:君之烘焙  时间:2016-12-26
【导读】简介 意式奶油霜的特点在于:因为蛋白霜的作用,让意式奶油霜的口感与其他奶油霜比较下,显得比较轻盈,油腻感减少很多,比较能让多数人接受。 本人感觉自己木有裱花天份,偶...
意式奶油霜的做法

简介

意式奶油霜的特点在于:因为蛋白霜的作用,让意式奶油霜的口感与其他奶油霜比较下,显得比较轻盈,油腻感减少很多,比较能让多数人接受。
本人感觉自己木有裱花天份,偶会继续努力学习裱花滴,大家凑合看看吧

用料  

 

海绵杯子蛋糕 6个
黄油 80克
砂糖 30克
10克
蛋白 一个
香草汁 若干
可可粉 20克
装饰糖 若干

 

意式奶油霜的做法  

◇黄油软化后,用打蛋器打至顺滑

◇分出蛋白,分次加入一半糖(15克的量),打至六七分,状态为蛋白不流动。

◇剩余15克糖加水,入小锅,大火烧至120度左右,糖水呈稠状,小泡产生。

◇将烧煮好的糖水,立刻倒入蛋白中,继续高速打发,均匀后加入打发好的黄油。

◇起初会有渣状块出现,继续打发,逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻,并且颜色变浅,呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。

◇如果需要调味,可以放入几滴香草精。

 

小贴士

做好的成品,装袋裱花。
如果需要其他口味,可根据需要在成品里加入少许可可粉或者抹茶粉或者香草精,搅打均匀即可。
这次的杯子蛋糕量少,只剩6个,所以这个意式奶油霜的配方,量少。
如果需要量较大,可以按照比例进行倍数增加。
此配方在本姐儿感受来,糖的量还能降低点。
与之前做的英式奶油霜相比较,油腻感确实降低不少。
各位亲,夏季裱花,无论是奶油还是奶油霜,一定要戴手套进行操作,有条件者可开空调,坐冰水。目的是让作品立体感更强烈,延缓融化速度。