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抹茶双色糯米卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-08-09
【导读】这个抹茶卷的想法 来源于之前做过的驴打滚 用抹茶替代豆沙或者芝麻做馅 看起来更清爽更适合夏天哦 整个操作过程 双手基本是干净的 不会沾到糯米粉 很卫生、很清爽 用到的工具:...
抹茶双色糯米卷的做法

 

这个抹茶卷的想法
来源于之前做过的驴打滚
用抹茶替代豆沙或者芝麻做馅
看起来更清爽更适合夏天哦

整个操作过程
双手基本是干净的
不会沾到糯米粉
很卫生、很清爽

用到的工具:
碗(两只)、擀面杖
保鲜袋(两个,尺寸25*35)
粗布或毛巾一块30*40cm左右大小
刮刀一把
干净的缝被子用的粗棉线(30cm左右)

用料  

水磨糯米粉 200克(原色粉团、抹茶色粉团各100克)
水(或牛奶 200克(或210克)
白糖 16克(原色、抹茶色各8克)
几滴(抹碗壁用)
抹茶 5克(抹茶粉团用)
黄豆粉 适量

 

抹茶双色糯米卷的做法  

◇准备工具
擀面杖、刮刀、粗布、棉线、保鲜袋
一大一小两个碗

抹茶双色糯米卷的做法 步骤1

◇先做原味粉团(用大碗)
称量100克糯米粉+105克牛奶+8克白糖

抹茶双色糯米卷的做法 步骤2

◇用刮刀搅拌均匀

抹茶双色糯米卷的做法 步骤3

◇倒入抹油的小碗内
碗壁抹油可以稍多一些
用刷子涂抹,或用手指,不要用纸巾

纸巾会吸收油脂,使碗壁上抹的油很薄,不利于后面操作
 

抹茶双色糯米卷的做法 步骤4

◇水磨糯米粉加糖和牛奶搅拌均匀后
用刮刀搅拌起,粉浆是这样有点流动状态的
不是很干,也不是很稀

抹茶双色糯米卷的做法 步骤5

◇将小碗至于微波炉,高火叮一分半钟
取出看一下是否全部凝固,
如果没有凝固,再以十秒每次递增加热

因为每家的微波炉品牌和功率都不相同
加热时间自己适当增减

抹茶双色糯米卷的做法 步骤6

◇抹油的碗,粉团加热后用勺背推,很容易脱离碗底

抹茶双色糯米卷的做法 步骤7

◇大图

抹茶双色糯米卷的做法 步骤8

◇将微波加热熟的粉团,放进保鲜袋中间位置
(这时候粉团很烫小心操作,可以放凉一会)

粉团四周留一部分擀薄后的余地

擀成长方形饼状
(我拍照的是方子一半量做的,量少,擀成了正方形)

保鲜袋下面垫粗布或者毛巾
起到防滑保温作用

如果放进保鲜袋后,粉团很黏,粘住保鲜袋
就滴几滴油进去,抹开后操作,就不会粘住保鲜膜了

擀好的原味粉饼,放一旁备用

抹茶双色糯米卷的做法 步骤9

◇制作抹茶粉团,步骤和原味粉团一样

抹茶双色糯米卷的做法 步骤10

◇原味粉团忘记拍折叠的图片
抹茶的补上

粉团按扁后,两边向中间折叠
然后长方形的再折叠成正方形
随后擀薄

这样有利于擀成饼状时形状规整些

抹茶双色糯米卷的做法 步骤11

◇两份粉团全部擀好后

先取原味粉饼
用剪刀将保鲜袋从中间位置剪开至底

抹茶双色糯米卷的做法 步骤12

◇保鲜袋底部两边都剪开

抹茶双色糯米卷的做法 步骤13

◇粉饼在保鲜袋中间位置

抹茶双色糯米卷的做法 步骤14

◇抹茶粉饼也是同样剪开,手托着,倒扣在原味粉团上面

抹茶双色糯米卷的做法 步骤15

◇保鲜袋不要揭开,两面再擀一擀
使两种颜色粉饼粘合在一起

抹茶双色糯米卷的做法 步骤16

◇两个粉饼重叠擀薄后,一面开始卷制
不整齐的,用刀切掉一些
切的时候,刀口两面抹油,底下垫块砧板

抹茶双色糯米卷的做法 步骤17

◇切好后的样子,切下的边角料,可以吃掉

抹茶双色糯米卷的做法 步骤18

◇从切口部位开始卷,隔着保鲜膜操作
不会粘到手上

抹茶双色糯米卷的做法 步骤19

◇慢慢卷紧,抹茶那一面的保鲜袋全部揭开,可以丢弃不用了

抹茶双色糯米卷的做法 步骤20

◇全部卷好的样子,收口部位稍微捏紧

抹茶双色糯米卷的做法 步骤21

◇侧面是这样的

抹茶双色糯米卷的做法 步骤22

◇开始切割
将棉线至于卷的下方,拎起交叉
先切掉头部不整齐的部分
 

抹茶双色糯米卷的做法 步骤23

◇ 棉线交叉重叠的样子

抹茶双色糯米卷的做法 步骤24

◇棉线开始收紧,然后两手用力一拉
收紧拉开的速度要快

抹茶双色糯米卷的做法 步骤25

◇切掉头部后
后面的卷,每个切割厚度2cm左右

切割好的卷马上拿开,否则会粘住

抹茶双色糯米卷的做法 步骤26

◇依次全部切割好

摆盘,盘底撒一层黄豆粉或抹油
防止卷卷粘在盘上

摆好的卷上面也撒上黄豆粉
这样就可以吃了

没有黄豆粉,也非常很好吃

抹茶双色糯米卷的做法 步骤27

◇成品
奶香、抹茶香味浓郁,甜度适宜
软糯可口,非常适合夏天当小点心吃

抹茶双色糯米卷的做法 步骤28

 

小贴士

因为糯米粉品牌不同,吸水性肯定也有不同
牛奶的比例要适当增减,以免出现微波后粉团太干或太软的状况

口味比较重的,可以适当增加白糖用量

方子的甜度,我认为正好,甜而不腻