怀孕的时候和妈妈走街串巷吃各种小吃，对伦教糕的味道念念不忘，原本的做法比较复杂。我现在所用的做法是自制生米浆发酵，少糖，做法简单，口味清甜。
伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。 据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。

用料  

伦教糕（简易版）的做法  

◇1.准备大米一斤，浸泡过夜。

◇2.将浸泡好的大米，加入白糖和水放入破壁机中打成顺滑的米浆。

◇3.酵母加入30度左右的温水冲开，静置5分钟。

◇4.将米浆冲入酵母中，搅拌均匀。

◇5.混合好的米浆盖好室温发酵两到三个小时，直到米浆膨胀为原来的一倍半到两倍左右，布满气泡。

◇6.发酵好的米浆搅拌均匀，用不锈钢容器刷薄薄一层食用油（用无味的大豆油或者玉米油葵花籽油都可以，不要用花生油或者菜籽油橄榄油等气味比较浓郁的油，会破坏味道），把米浆倒进去，厚度保持在一公分左右。不锈钢容器导热比较好，容易蒸熟，不建议用瓷器。

◇7.再醒发10分钟，蒸箱开100度蒸10分钟或者用蒸锅，开水下锅蒸10分钟均可。

◇8.蒸好的伦教糕晾凉后切块即可。

◇9.蒸好切开可以清楚的看到鱼翅眼，非常Q，不会粘牙。

小贴士

一定要发酵足够的时间，室温25度左右三个小时，室温低可以发更久。