【按着步骤来，相信大家都能一次做好戚风蛋糕】
要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。
【长帝CKF-25B烤箱 六寸配方】

主料

鸡蛋  2个（带壳称约120g）  低筋面粉  40g（三分之一杯）  水  30g（2大匙）  玉米油  30ml（2大匙）  白砂糖（用于蛋黄）  10g  白砂糖（用于蛋白）  45g  淀粉  1小勺 

戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入10g白砂糖。

3.用手动打蛋器搅打2分钟。

4.加入30g水，30ml玉米油。

5.用手动打蛋器搅打2分钟。

6.筛入低筋面粉。

7.用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。

8.电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入15g白砂糖。

9.继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10.中速搅打约1分钟，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）

11.低速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。

12.将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】

13.再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

14.将面糊倒进蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。