有位长辈口腔敏感，不太能吃焙烤的食物，于是决定练习蒸蛋糕，做个称职的煮妇！ 柠檬雪芳蛋糕（6寸，配方参考 中岛老师 ，有更改）

难度： 掌勺(高级) 时间： 30-60分钟

主料

柠檬皮  1个  柠檬汁  15毫升  清水  35毫升  植物油  20克  低筋面粉  50克  鸡蛋  2枚  细砂糖  48克  盐  一小撮 

辅料

锡纸   

健康美味不上火—蒸蛋糕（柠檬雪芳蛋糕、姜汁红糖雪芳蛋糕）的做法步骤

1.蒸蛋糕的首要重点就是防止蒸馏水把蛋糕滴成蛋饼！
找一个直径和蛋糕模差不多的碗或盆，翻过来，覆上锡纸并扣出形状，如图所示修成圆形，做成简易的“防滴盖”
“防滴盖”可以反复利用，实在很环保哈…

2.用干燥清洁的打蛋盆和搅拌盆分开蛋清和蛋白；
柠檬沾湿，用食盐仔细揉搓清洁，冲洗，并抹干表面水分；
柠檬刮皮刀刮下表皮，直接放进搅拌盆；
刮去表皮的柠檬，用简易榨汁器，取柠檬汁；
除了需要使用的分量，其余的柠檬汁可以用小布丁瓶收集起来，做菜或打蛋白都用得上，一周内用掉；

3.用搅拌盆直接称量植物油，柠檬汁、清水，手动搅拌均匀；
筛入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊；

4.蛋白打发：蛋白液中加一小撮盐，然后开始打发
4-1打发前蛋白较少，可以把打蛋盆稍微倾斜，让蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接触的面积，蛋爪程45度角浸入蛋白液，开最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆盖整个打蛋爪，关掉打蛋器，此时蛋白液表面会有较大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的细纱糖；
4-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态，贴着碗底，开启最高速，一边打一边快速划圆；直到大泡沫消失，停机，加入1/3细纱糖，继续高速搅打，当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路，停机，加入最后1/3细纱糖，高速打发至停机拔出打蛋爪，呈现坚挺的小尖，就是硬性发泡了
4-3此时开火烧水（我用28厘米直径单层蒸锅，提前放入1300毫升水）
4-4蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后，用最慢转速，蛋爪垂直，慢慢画圈调节蛋白密度，另一只手扶住打蛋盆轻轻转圈，使蛋白气泡均匀，更加稳定，持续约30秒；

5.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊，手动搅拌均匀直到白色泡沫完全消失；
取另外1/3蛋白霜，轻轻搅拌至还有少许白色，倒入剩余的蛋白，先用球星搅拌器，后用刮刀搅拌均匀（用刮刀翻出底部面糊，颜色一致）
把面糊倒入模具（我用直径15厘米高度8厘米的6寸模具），轻轻提起模具距离桌面约5-6，松开手，让模具自由落向桌面，震出大气泡；