北海道戚风蛋糕外形简约,虽然做法跟戚风差不多,但是口感大大有别于戚风。最重要的是北海道戚风一定要搭配顺滑入口即化的内馅,还要放入冰箱冷藏,这样做出来的蛋糕口感相当的好,大家一定要试试哦!
用料
北海道戚风蛋糕杯的做法步骤
1.准备北海道戚风蛋糕体的材料
2.准备内馅的材料,也就是奶油馅的材料,这里的鸡蛋只要蛋黄
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
5.再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
6.继续打发,将蛋白打至湿性发泡可以拉出小弯钩状态,然后放入冰箱冷藏(可以防止消泡)
7.蛋黄加入20g的砂糖搅打均匀
8.加入牛奶跟色拉油,混合均匀
9.再筛入低筋面粉
10.用刮刀混合均匀
11.这时候取出打发好的蛋白,取1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,再把拌匀的蛋黄糊重新倒回蛋白里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀
12.将做好的蛋糕糊装入纸杯至6分满
14.这时候制作奶油陷,蛋黄用打蛋器打到浓稠、颜色略发白
16.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀待用
17.牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾,然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3到做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
18.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀。然后将奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥坐到冰水里,不停地搅拌蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏
19.接着把100ml的动物性淡奶油用打蛋器打发到可以保持花纹的状态,取出冷藏的蛋乳泥,两者混合在一起,并用橡皮刮刀拌匀,奶油馅就做好了
小贴士
1、这次材料做出来的北海道戚风蛋糕是方纸杯12杯
2、做蛋糕体的时候可以先做好蛋黄糊再做蛋白糊
3、蛋白只要打发到湿性发泡即可
4、蛋乳泥一定要放入冰水里搅拌冷却
5、挤入奶油馅的时候不要太大力了,以免将蛋糕挤爆了