我用的天润酸奶,很浓稠,无需滤掉乳清。如果换成别的酸奶请注意调整。
模具是婶子家14cm戚风模,这个尺寸三蛋就爆的很好看了。
有老总如何换算成17cm的,可以按比例乘以4/3(3分之4)。
17cm加高的我没有,可能5蛋就多了,试试4蛋多加1个蛋白。
用料
浓稠酸奶 | 75g |
食用油 | 37g |
蛋黄 | 3个 |
低粉 | 52g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 2g |
蔓越莓干 | 20g |
低粉 | 少许 |
蔓越莓酸奶戚风蛋糕的做法
◇蔓越莓干稍微剪碎,与少许低粉混合裹匀,过筛掉多余的低粉备用。
◇酸奶+油混合打匀
◇加入事先过筛一次的粉类拌匀。
◇再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)
◇蛋黄糊完成备用。
◇蛋白放冷冻室冻至边缘结冰,加少许柠檬汁和玉米淀粉,快速打发起泡;当大泡慢慢变成小泡后,转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发,拉起有小弯钩。
◇取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。
◇再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀。
◇倒入蔓越莓干稍微翻拌一下即可。
◇蛋糕糊完成。
◇将蛋糕糊倒入模具中,震几下模具。
◇160度40分钟,倒扣冷却。