很喜欢黑米的味道,黑米粥、黑米糕这些都很爱吃,这款的做法类似戚风蛋糕,但是是蒸出来的,没有烤箱的亲也可以尝试~
用料
①蛋白霜部分: | |
鸡蛋白 | 160g |
糖粉 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
②蛋黄糊部分: | |
黑米粉 | 160g |
粘米粉 | 40g |
糯米粉 | 40g |
鸡蛋黄 | 80g |
糖粉 | 10g |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 180g |
③装饰: | |
巴旦木 | 适量 |
芝士片 | 若干 |
黑巧克力 | 少许 |
裱糊袋 | 1个 |
④其他: | |
蛋糕纸托 | 12个 |
同尺寸12连模具 | 1个 |
玛芬纸杯 | 4个 |
龙猫黑米蒸糕的做法
◇将黑米粉、粘米粉、糯米粉一起混合。
◇过筛两遍,我用的60目筛子。
◇蛋黄加入糖粉,用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
*蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
◇然后加入玉米油,搅打均匀,再倒入牛奶继续拌匀。
◇加入过筛之后的粉类,用蛋抽画一字形拌至细腻无颗粒的状态。
◇然后来做蛋白霜。蒸箱开始预热,100度,没有蒸箱的话用蒸锅,先烧水。从冰箱里取出蛋白,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
◇加入1/3的糖粉。用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍,再加入1/3糖粉。
◇继续搅打至能拉出大弯钩的状态,加入剩余的糖粉。
◇再快速打至湿性发泡的状态,如下图所示~
◇开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
◇快速翻拌均匀。
◇然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。
◇说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面接触蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达8点的位置,再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
◇然后倒入裱花袋或者量杯里,再倒入小的蛋糕杯里。我用了 12个纸托和 4
个玛芬纸杯。如果没有蒸箱,可以用玛芬杯,12连模比较大,蒸锅放不下。
◇纸杯和玛芬杯尺寸如图,方便大家计算~纸托需要同尺寸12连模具一个~
◇放入蒸箱里,100度,蒸30分钟,蒸好之后过 5分钟再开门。没有蒸箱可以用蒸锅,大火烧开水之后开始蒸,转中火再蒸25分钟即可~
◇晾凉之后就可以吃了~不想做造型的话,插上可爱的插牌也是很好的装饰~
◇龙猫造型需要芝士片来辅助,用合适的圆形工具切出来肚皮的形状。
◇再用裱花嘴切出眼睛的部分,巴旦木用来做龙猫的耳朵。
◇最后用黑巧克力装入裱花袋里,前端剪小口,画出龙猫的图案~
◇也可以不装饰~非常美味的一款蒸糕~