主料
蛋黄 30g 低筋面粉 54g 色拉油 17ml 蛋清 64g 鲜奶 12ml 细砂糖 50g 巧克力 30g 果酱 少许 果酱 少许 细盐 0.5g 玉米淀粉 12g尔士蛋糕的做法步骤
1.取33g细砂糖,分次加入蛋清液中;
2.用电动打蛋器将蛋清液打至硬性发泡;
3.蛋黄液中加入剩余的细砂糖,打至砂糖融化;
4.加入色拉油,搅拌均匀;
5.加入鲜奶,搅拌均匀;
6. 将蛋黄液加入打发的蛋白中;
7.用橡皮刮刀,以上下切拌的方式拌匀;
8.粉类过筛,并筛入蛋液中;
9.继续用刮刀以切拌方式拌匀;
10. 将面糊装入裱花袋,在已铺垫油纸的烤盘中挤成椭圆状;
11. 均匀撒上一层椰蓉,烤箱170度预热,放入中层,烤至上色即可(约8分钟);
12. 待蛋糕出炉晾凉,每两片为一组,取其中一片挤上果酱,放上葡萄干;
13.将同组的两片夹起来,蛋糕表面再均匀沾一层椰蓉;
14.巧克力削成碎屑,隔水加热至融化,将小蛋糕蘸上巧克力液即可。
小贴士
1. 蛋白充分打发至硬性发泡,用打蛋器蘸取蛋白,呈倒三角形即可;
2. 蛋白与蛋黄液混合时,要采用切拌的方式,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡;
3. 面糊的形状可根据个人喜欢变换;
4. 烘烤时间供参考,根据自家烤箱温度调节,烤至上色即可。