适用于中档饼店
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟主料
鸡蛋 5斤 砂糖 1.2斤 绵糖 1.2斤 低粉 3斤辅料
泡打粉 20g sp 125g 水 1斤 香粉 适量 油 适量海绵蛋糕的做法步骤
1.首先加鸡蛋加砂糖,水中速搅拌至砂糖化开,
2.再加入sp和粉料,中速搅匀(没有干面粉),高速打发呈拉尖状
3.在装模具入烤箱,上火180·C,下火180·C,烤制18分钟左右即可
4.成品要求:结构呈海绵状排列,呈黄红色,口感轩软,清淡清香
小贴士
注意事项:变速搅拌机搅拌,保存3天不加防腐剂