用料
| 特级初榨橄榄油 | 2tbsp(见贴士1) |
| 洋葱 | 280g |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 南瓜 Butternut Squash | 400g (见贴士2) |
| 地瓜 | 450g (见贴士2) |
| 蔬菜高汤 | 3杯 |
| 番茄 | 400ml (见贴士3) |
| 淡椰浆 Light coconut milk | 400ml (一罐，见贴士4) |
| 红小扁豆 Red Lentils | 1/2杯/ 100g (见贴士5) |
| 番茄膏 Tomato paste | 3tbsp |
| 姜黄粉 Ground tumeric | 1 1/2tsp |
| 孜然粉 Ground cumin | 1 1/2tsp |
| 辣椒粉 Chili powder | 1/2tsp (见贴士6) |
| 辣椒粉 Cayenne powder | 1/4tsp |
| 海盐 | 1 1/2tsp (见贴士7) |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 苹果醋 | 1tbsp |
| 蔬菜 (Chard/ Spinach/ Kale) | 一大把 (见贴士8) |
| 可选 | |
| 香菜/ 欧芹 | 切碎，适量 |
| 蒜粉 Garlic powder | 适量 |
小扁豆南瓜红薯咖喱 Cozy Butternut, Sweet Potato, and Red Lentil Stew的做法
◇洋葱和蒜切碎，南瓜和地瓜切小块(大概1cm左右)，番茄切小块，蔬菜切大块
◇放油，小火煎洋葱和蒜3-5分钟直到洋葱变软
◇放入南瓜和地瓜块，和一点盐，再继续炒几分钟
◇放入蔬菜高汤，番茄(连汁)，小扁豆，椰浆，番茄膏，姜黄粉，孜然粉，两种辣椒粉，盐，黑胡椒粉
◇大火煮开，减至中火，开盖继续煮30分钟
◇加入苹果醋。此处可以用手持搅拌机搅2-3秒钟使汤汁更加浓厚
◇加入蔬菜，再煮几分钟直到蔬菜软熟
◇可以适量加入香菜碎，蒜粉和更多辣椒粉
小贴士
1. 我一般放的比较少，大概3g
2. 南瓜和地瓜块我觉得inter-changeable
3. 注意是400ml不是400g，我这次用了500g，一定是多了...太多了...
4. 超市买不到light coconut milk，此处我用了正常的，反正是挺多脂肪的...
5. 可以换成鹰嘴豆，我自己用的是黄色小扁豆
6. 我没有chili powder，只放了cayenne powder
7. 用餐桌盐的话减半
8. 我这次用了菠菜
方子的量特别大，一大锅...部分因为1)我这次做的时候不是开盖煮的所以汤汁比较多；2) 番茄放多了。但是两个人吃的话，一半的量就够了。
