2019-2023，不知不觉已经是我泡青梅酒的第5个年头了，试过泡多种果酒和花酒，最经典我最喜欢的还是青梅酒。

青梅酒几月份开始泡？
青梅怎样去涩？
青梅需要扎孔吗？
青梅、酒和冰糖的比例是多少？
用啥酒泡？
怎么存放？
多久可以喝？

对于我来说这些曾经都是疑问，现在泡着泡着就有了自己的答案，我写在方子里。

青梅不耐放，白酒、酒瓶和冰糖一定要先于青梅提前准备好。准备好了？那，我们来泡酒吧！

用料  

泡青梅酒的五年的做法  

◇成品图。我喜欢8月龄以上的青梅酒，1年以上风味更佳。

◇青梅到家后不要放，第一时间清洗。

青梅变黄变软的速度很快，一天一个样。青梅成熟黄软后就成黄梅了，用来泡酒会酒体浑浊。

【青梅酒几月份泡？】
福建诏安青梅，约四月中旬到五月初；云南青梅，约五月下旬到六月下旬。
浙江青梅我没有买过，不清楚。

图片中是白粉梅，并不是放久变黄了。喜欢青翠欲滴颜色的可以买青竹梅，不过酒放入后啥样的青梅都会绿→黄→咖褐。青梅有许多的品种，白粉梅和青竹梅都是适合泡酒且我喜欢的，口感都很好，青竹梅会更酸一点儿。

◇用清水浸泡1小时以上。青梅表层有小绒毛，这一步是为了清洗的更干净。

【青梅怎样去涩？】不用专门去涩。
以前分别试过加盐浸泡、浸泡3小时以上、1小时小水流冲洗式浸泡等方法，据说可以更好的去除青梅的涩味，但其实没用这些方法、就直接浸泡1小时我也没尝出青梅酒的涩味。

◇再一次搓洗青梅表面浮毛，冲洗后捞出，在阴凉处晾梅。

想尽快把到货的青梅泡上酒，那就帮助青梅缩短晾梅时间。比如：青梅沥水后用厨房纸先擦一遍再开始晾、晾梅的筐提前洗净晾干、青梅尽量铺开晾、借助电风扇加速空气流通等。
青梅一定要晾干，干净无油无生水，做到了就不用担心青梅酒坏掉。

◇去果蒂，避免酒中有杂质。

做这一步时挑出不能用来泡酒的青梅，比如有破损的有伤痕的。无破损的晒斑梅和小疤梅可以用。

【青梅需要扎孔吗？】我觉着不需要。
泡酒的第1个年头我当过容嬷嬷，一半的青梅不扎孔，另一半的用牙签通体扎孔。
对比：成品酒味道一样。扎孔那一瓶酒底部略有浑浊，梅子保持光滑的圆形；没扎孔的梅子褶皱明显，像泡澡泡久了的指腹

◇泡酒瓶提前洗净、晾干，用少量高度白酒“咣当”一下消毒。
之后放入青梅、白酒和冰糖，密封，阴凉处常温放置，静待酒成就好。


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【青梅、酒和冰糖的比例是多少？】1:1:0.4或1:1:0.5。这是泡青梅酒的常规比例，我5年以来都是用的这个比例，0.4和0.5都很好，成品酒风味都足。青梅酸，冰糖是用来调节酸度和增加风味的，不是帮助发酵。
这是泡酒不是酿酒，它只是浸泡析出梅汁然后融合，不发酵！所以泡酒瓶不需要留出过多的空间，略有富余就好。

黄冰糖白冰糖都可以，不要选用“大块头”(不好融化)，讲究的一层冰糖一层青梅的铺，最后倒入白酒。我用的冰糖碎，简单粗暴最后扔进去就完事儿

【用高度酒泡还是低度酒泡？】都可以。
主张用低度酒的说这样不会破坏果味和营养。主张高度酒的说这样风味更浓更有回味也更耐放。营养啥的我不知道，从口感来说这题我会。低度的更像有酒味的风味饮品；高度的一口喝进去尾味更甘冽醇厚，是酒。春兰秋菊。

【用啥酒泡？】建议用清香型粮食酒。
我习惯用29.5度的九江双蒸和53度的北京红星二锅头(蓝瓶)。泡低度梅酒用九江双蒸是主流吧，高度酒的选择多一些，我用53度北京红星二锅头觉着不错，也有朋友一直用的是53度的汾酒/牛栏山。

【怎么存放？要不要进冰箱？】
坐标武汉，密封、阴凉处常温放置，没有进冰箱。有说低度酒最好放进冰箱保存以免变质，我家的没放，因为基本8个月到1年多点之间就喝完了，没变质。
低度的最好1年内喝完，高度的据说常温下放几年完全没问题。

【多久可以喝？】看个人喜好。
有人1-2个月后就开始喝，特别是用高度酒泡酒的人，说是此时酒的风味好，放久了会“娘化”。确实高度酒会让梅汁更快的析出，这一点上来说可以比低度酒早喝上。引申一下，所以这么早就开喝的朋友可以考虑给青梅扎孔？便于梅汁快速析出嘛。
对于我这平时不喝白酒的人来说，我喜欢8月龄以上的青梅酒，1年以上风味更佳。此时酒和梅的味道完全融合，更醇厚和有回味，白酒不“冲”了，梅酸不单薄尖锐了，饮下的是青梅酒而非青梅+酒了。

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泡酒的步骤到这里结束了。分享这些年对泡酒的一些尝试↓↓↓

◇【用酱香酒会怎样？】
2019年第一次泡青梅酒经验不足，等了两天青梅发黄了九江双蒸却还在路上，一着急跑去超市买低度酒，结果只有酱香型的金棉竹，38度。无奈，酱香就酱香吧。
成酒见下图右。口感？还好还好，也好喝，没有明显杂味和夺味感，也有可能这是我初次泡酒对真正纯味青梅酒没啥概念还是用清香型粮食酒来泡酒吧。

◇【泡出的青梅酒为啥颜色不一样？】
左边用的29.5度的九江双蒸，酒体色白，泡成的青梅酒是琥珀色；右边用的38度金绵竹，酒体白中略透淡黄，泡好的青梅酒呈棕红色。用的云南野生青梅。
左边梅子未扎孔，梅体凸凹；右边梅子我对它做了容嬷嬷做的事，扎扎扎，现在孔痕淡了、梅体饱满。
清透酸甜，入口带果味，后劲有酒香。左边淡而知味，右边冽而醇香。
选择不同的酒、青梅和冰糖，成品酒的颜色是会有差异的。

◇2020年 29.5度九江双蒸+福建诏安青竹梅
酒成后我喜滋滋的带了青梅酒和自己做的蜂窝煤蛋糕、柠檬磅蛋糕和小姐妹们聚会，场面那个欢快和巴适。

◇【不用粮食酒用洋酒会怎样？】
2021年，听推荐我尝试用洋酒混酒（杰彼斯金酒37.5度＋百龄坛威士忌40度＋百加得白朗姆40度 1:1:1）替代了白酒来泡酒。
开盖时，梅子的香气异于往常，口感也是明显的与众不同，我平时不喝酒不太会形容，但就是和粮食酒泡出的味道不一样。可以尝试一次的。这三款酒的原料是十余种植物、苹果、香草、甘蔗等。这次的青梅是福建诏安的白粉梅。

◇2022年我泡的那些花果酒们。
其中高度青梅酒是用53度北京红星二锅头泡的。青梅是福建诏安青竹梅和武汉街头我自个儿摘的青梅。听说因为梅汁的析出与混合，成品青梅酒会比选用的白酒低十几度，这么说我的高度青梅酒实际上只有40度左右么？难怪又冽又好喝我还受得住

◇2023年4月16日泡下的青梅酒，10斤福建诏安白粉梅，4斤29.5度九江双蒸，6斤53度北京红星二锅头。
又是一年青梅季。留下青梅在春的青涩美好，静待冬日“晚来天欲雪”。

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泡酒剩下/弃用的青梅怎么办？↓↓↓

◇来一张某一年的青梅家族合影

◇伤痕梅只要没变质，就用来做青梅酱。

◇用青梅酱，或是熬青梅酱熬出的青梅核，来做柠香梅子酱排骨那是极好极开胃的。

◇【泡青梅酒后的梅子只能扔了吗？】
Nonono！把泡了酒的梅子做成梅干吧。从酒中捞出梅子，撒上白砂糖，拌匀腌渍一晚，第二天开始连续在大太阳下晒干，或是用烤箱低温烘干（100度3小时转120度2小时），青梅大小不同烘晒时间有区别。喜欢甜的做好再撒些幼砂糖。
梅干入口味淡，韧中带软，干而不硬。咬破梅干的表皮后，唇齿间渐渐绽出提神的酸和若有似无的一丝酒气。酸，但没那么酸；几乎尝不到的甜，但它存在；有酒味，不浓，夹杂在酸中，裹在余味里。

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有关青梅和青梅酒的那些趣事/雅事↓↓↓

◇自己摘青梅咯，初夏的味道，满目青翠。

◇高度梅酒还可以这样喝，50%青梅酒+50%无糖气泡水+冰块。冰与火的炫酷碰撞。

◇正山小种&梅子酒？谁是谁呢？

◇选心怡的酒签

◇或是摘录两句有关青梅的诗词，在酒签空白处。

◇选心怡的包装，分装后送给朋友们品尝。

◇青梅故事

愿你也爱上这一份青梅酒带来的美好。