在欧洲，用不打发的全蛋加乳酪来做的重乳酪蛋糕占了主流，口味浓厚纯正，而且做起来很简单，更适合新手。表面只需加上水果或淋摩卡酱等作装饰。
而轻乳酪蛋糕，一般都会混入同比的打发蛋清，口感较为清淡，这类做法是日本最先发明的，对新手而言较为复杂。轻芝士蛋糕的承受力较轻，不适合表面过度装裱，而且也容易影响蛋糕自身的清淡风格。
主料
奶油奶酪 120克 淡奶油 50克 牛奶 50克 低筋面粉 20克 黄油 30克 蛋 3枚辅料
玉米淀粉 15克 细砂糖 50克 柠檬汁 10克轻乳酪杯子蛋糕的做法步骤
1.准备好食材
2.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离至两只无水无油的料理盆中，蛋黄可用小碗。
3.黄油隔热水融化成液态，搅拌均匀。
4.将奶油奶酪隔热水化软后，加入淡奶油和牛奶。
5.用手动打蛋器搅打顺滑至无颗粒。
6.奶酪糊里分次加入三个蛋黄拌匀。
7.然后边缓缓加入黄油边用手动打蛋器拌匀。
8.在奶酪糊中加入提前过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器拌匀至无面粉颗粒。
9.把奶酪糊放进冰箱冷藏15分钟。
10.蛋白中挤入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，其间分三次加入砂糖。
11.将蛋白打至硬性发泡的程度，即拎起打蛋头其前端出现小三角。
12.取出冰箱中略变浓稠的乳酪糊，加入1/3量的打发蛋白。
13.搅拌
14.将蛋白与乳酪糊轻快拌匀，再分两次用同样的手法将蛋白与乳酪糊拌匀。
15.将拌好的乳酪糊糊分倒入蛋糕模具9分满，将烤箱提前15分钟，160度预热。烤盘倒入约2公分的温水，放在烤箱下层，中层放上烤架。
