主料
蛋黄 5个 蛋白 5个 低筋面粉 100g左右 牛奶 70g左右辅料
白糖 40g左右 玉米油 40g左右
1.蛋清分离,蛋黄打散即可(不需要打发到颜色发白)
2.蛋黄中分次加入牛奶、玉米油、10g白糖搅拌均匀
3.将低筋面粉筛入步骤2搅拌好的材料中,从底部往上翻拌至顺滑无颗粒(呈液态糊状)
4.白糖30g分3次(第一次在打出鱼眼泡的时候加,较粗泡沫时第二次加,出现纹理第三次加)加入蛋白,用电动打蛋器打至干性发泡(短小直立尖角)即可
5.取1/3蛋白霜加入步骤3的材料中切拌均匀,再将其倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
6.烤箱170度开始预热(约5分钟),将搅拌好的材料倒入模具中(模具壁上不能涂油),震出气泡;放入烤箱中下层烤架上,155度,时间自己掂量,有香味后观察下表皮变成金黄色即可
7.将模具端起倒扣在烤架上(30cm左右扔下来),晾凉
8.完成
小贴士
1.鸡蛋带壳合计需250g左右(少一个蛋,蛋黄糊里多10ml牛奶) 2.没有低筋面粉就普通面粉和玉米淀粉4:1自调 3.白糖根据自己的口味,喜欢淡就少放 4.牛奶的量约为低粉的70%,太干再加点牛奶