主料
低筋面粉 50克 鸡蛋(45克左右一枚) 3枚 白糖(蛋清中用) 30克 白糖(蛋黄中用) 10克 调和油 30克 牛奶 30克戚风蛋糕(一)(笔记)的做法步骤
1.3枚鸡蛋用分离器将蛋清和蛋黄分开,注意蛋清一定要置于无油无水无盐大容器中,蛋黄也要置于敞口大碗中,便于后续筛入低筋面粉
2.蛋黄中加10克糖、30克调和油、30克牛奶,大发,分三次筛入低筋面粉,每次都要调匀、无颗粒
3.打发蛋清:先将蛋清用打蛋器打发成鱼眼泡状,加入10克糖,继续打发成细细稠稠状,再加入10克糖,再打发快成冰激凌状,再加10克糖,打发成冰激凌状
4.铲刀铲1/3打发的蛋清入蛋黄糊中,如炒菜状上下翻匀
5.将蛋黄蛋清糊倒入打发的蛋清中,上下用刮倒拌匀
6.全部倒入烤模中,由于家里只有8寸的模具,所以只能用这个喽。倒好后,将模具拿起3厘米左右落下,震出气泡,同时将烤箱预热,120度左右,将蛋糕模具置于烤箱中下层,烤45分钟
7.做好喽,好香!