做了很多回了,忘记了是谁的方子,总之很好用,每次都成功!yes!
时间: 30–60分钟主料
鸡蛋 5个 玉米油 40g 牛奶(或水) 60g 盐 1g 低筋面粉 100g 细砂糖(蛋黄) 30g 细砂糖(蛋白) 40g 塔塔粉(可省略) 1.5g 柠檬汁 数滴戚风蛋糕(8寸)的做法步骤
1.蛋白,蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里,并保证蛋白内无一点蛋黄。
2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,细砂糖和盐备用。
3.蛋白中加入柠檬汁后,用电动打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖。
4.将蛋白打发至干性发泡备用,若室内温度高,可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
5.将另一碗中的蛋黄混合物,用手动打蛋器搅拌均匀,至糖融化。
6.筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
7.轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
8.分三次加入打发好的蛋白切拌,一定要切拌,不行就翻拌,千万不要画圈搅拌,避免蛋白消泡,实在不行就用炒菜的手法拌。
9.拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊,也没有白色块状的蛋白就可以了。
10.将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中,双手拿起模具,在桌面上轻轻的震动几下,消除面糊中的大气泡。
11.放入预热好的烤箱165度,中下层,40分钟左右。
12.烤好出炉后震动模具,倒扣,晾凉后脱模。
小贴士
蛋白一定要打到干性发泡,与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌,一定要用上下切拌或翻拌的手法,也可以像炒菜一样的手法,这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考,具体要根据自家的情况做调整。