主料

鸡蛋3个  带壳70克左右 

辅料

低筋面粉  100g  蛋清  110g  蛋黄  60g  细砂糖（加入蛋清中）  60g  细砂糖（加入蛋黄中）  25g  牛奶  65g  植物油  50g  泡打粉  一小勺（5ml） 

戚风蛋糕的做法步骤

1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

5.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

7.将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

9.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

11.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

12.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

13.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

14.蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。

15.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

16.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用。

小贴士

理论上，倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。但各位同学应该深有体会，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的，它只能在蛋糕制作成功的基础上锦上添花。如果蛋糕本身制作有问题，该塌还是会塌的。 另外，如果你的蛋糕面糊量比较大，发得比较高，远高于模具，倒扣的时候蛋糕顶部被紧紧的挤压在烤网上，反而给蛋糕内部造成了更大的压力，这样的倒扣就失去意义了。