葱油酥饼的用料

制作油酥的食材

食用油 50克

盐 2克

普通面粉 80克

五香粉 1勺

胡椒粉 1勺

葱白 50克

葱绿 150克

小苏打 2克

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以下是制作油饼的食材 --------

盐 3克

普通面粉 250克

糖 15克

水 170克

酵母 3克

食用油油 10克

葱油酥饼的做法

步骤1 250克中筋面粉，水175毫升，酵母1小勺，糖1大勺，拌均匀，揉成团。

步骤2 盖上盖子，常温放置15分钟。

步骤3 15分钟之后，简单揉几下，面团光滑了就可以了。

步骤4 常温，盖上盖子，发面1.5小时。

步骤5 小葱，洗干净，沥干水份，切成葱花。留出葱白部分用于炸葱油。

步骤6 葱绿部分装碗备用，加入小苏打1/8勺，拌均匀。小苏打可以让小葱保持翠绿。

步骤7 用另外一只小碗，面粉80克，加五香粉和花椒粉，各1小勺，盐1/2勺。

步骤8 小火热锅，加入50克食用油。放入刚才预留的葱白，小葱白刚刚变色，就关火。

步骤9 把热葱油浇在面粉上面。用勺子拌均匀。晾凉。备用。这次不知是面粉少了还是油多了，临时又加了些面粉，搅匀了感觉稀稠合适为止。

步骤10 把油酥面粉放入小葱碗里，用手拌均匀，就成了葱油酥。

步骤11 把葱油酥分成6份。滚圆。

步骤12 面团发酵完成，表面撒些面粉，用手挤压、揉捏，排气。

步骤13 案板上撒些面粉，把面团放案板上，揉成长条状，切分成6份。

步骤14 拿一个小面团，可以先把面团用擀面杖稍微压扁压大，包入葱油酥。

步骤15 包好葱油酥，顺序放好。

步骤16 压扁，用擀面杖擀成椭圆形，两边折起来，成一长条状。

步骤17 这是长条状。再用擀面杖压扁。两边打薄。然后从一边卷起来。

步骤18 卷成这样的圆筒状。

步骤19 从中间切开。这能看到它的层次感了。这个层次感会保留在饼的表面，很好看，有质感。

步骤20 用手掌按平，注意保留表面的层次感。然后用擀面杖擀平。

步骤21 这是都擀好的，再放置发酵半小时，饼饹出来更加柔软。

步骤22 平底锅，小火，倒入适量的食用油，趁油还没热，放入饼，有层次的一面朝下（朝上朝下两种都实测过，应该先朝下更有利于热气向上传递）。

步骤23 一面金黄色，翻一面。中间可以多翻几面。

步骤24 外酥里嫩，葱香扑鼻。

葱油酥饼小贴士

1）油酥：除了配比，就是油温要高。 2）油饼：前面几道工序，都是打基础，最后一道很关键，一定要尽可能薄而且匀。