天热起来的时候，那些不需要烘烤的甜点，就明显受欢迎起来。

这款不需要烘烤的芝士蛋糕，可以用“清清爽爽”来形容。

将做好的芝士糊倒入合适的小碗或小杯子中，放入冰箱冷藏至凝固，再配上新鲜的水果，香滑可口，足够简单，也足够让人心动！

【 芝士蛋糕（免烤） 】

配料：奶油芝士150克，细砂糖35克，盐1/8小勺（0.625ml），柠檬皮碎1小勺（5ml），香草精1/4小勺（1.25ml），柠檬汁12克，鱼胶粉1小勺（5ml，约5克），冷水20克，淡奶油200克

鱼胶粉倒入小碗，加入冷水略微搅匀，静置5分钟，鱼胶粉会吸水完全泡软（图1）。奶油芝士（cream cheese）室温软化后，加细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒（图2）。

加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精（图3），继续搅打均匀。

将泡软的鱼胶粉隔水加热（或微波炉加热），使它化成液态。把鱼胶溶液倒入芝士糊里，立即充分搅打（倒入后马上搅打，避免鱼胶溶液结块），和芝士糊混合均匀（图4）。

搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态（图5）。

鱼胶粉可以用等量鱼胶片（吉利丁片）代替，如果使用鱼胶片，省略配料中的冷水，将鱼胶片浸泡在大量、足够的冷水中，直到鱼胶片泡软，捞出沥干水，加热至液态后使用。

接着打发淡奶油。将淡奶油打发到6分发（表面出现淡淡的纹路就可以了，淡奶油不要打发到太硬，如图1所示）。淡奶油需要保持冷藏才好打发，请从冰箱取出后立即使用。

将打发好的淡奶油倒入到之前做好的芝士糊里（图2）。用刮刀充分拌匀（图3）。

得到的应该是非常浓稠的芝士蛋糕糊，如图4所示。

准备一些小碗，或者其他你觉得合适的容器（如小巧的玻璃杯），将芝士蛋糕糊挤入模具之中。蛋糕糊装入裱花袋会更容易操作。

不同的容器制作的分量不同。图中的小碗我制作了9碗，这个配方也可以制作一个6寸的蛋糕圆模。

将小碗放入冰箱冷藏室（4℃左右），冷藏4个小时以上，或冷藏过夜，直到完全凝固。

凝固后的芝士蛋糕就可以食用了。在表面放一些水果配合食用效果更佳。推荐使用各类浆果（图中使用的是树莓和蔓越莓），你还可以放上切成小块的草莓，或者小块芒果丁等。