肥肠鸡火锅的用料

鸡肉 适量

肥肠 适量

香菇 8朵

竹笋 四根

土豆 4个

芋头 8个

莴笋 1根

白萝卜 1个

老豆腐 1块

青椒 4个

老姜 适量

花椒 适量

大葱 适量

盐 10克

面粉 50克

料酒 4勺

白醋 2勺

桂皮 适量

八角 适量

香叶 2片

干辣椒 适量

生抽 2勺

胡椒粉 半勺

陈皮 2块

草果 2个

白芷 适量

青花椒 适量

豆瓣酱 3勺

火锅底料 适量

糍粑辣椒 适量

泡椒 4个

泡姜 1块

小米椒 4个

老抽 1勺

冰糖 10克

陈醋 1勺

味精 10克

小葱 3根

香菜 4根

肥肠鸡火锅的做法

步骤1 将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理

步骤2 肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，肥油不需撤太干净，加盐，面粉，料酒，白醋，反复搓揉十几分钟，然后用温水冲洗几次。清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断。

步骤3 鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。

步骤4 热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。

步骤5 烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。

步骤6 煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在锅里煮。

步骤7 出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可。