咱们江苏上海一带，还是很喜欢清汤肉圆的，不说过年期间，就是平时也是经常吃。

清汤小肉圆，肉馅绞到小黄豆大的颗粒为佳。小肉圆基本上是纯肉的，添加的淀粉含量非常少，几乎可以忽略，所以吃起来肉香四溢，口感细嫩，容易消化。因为是水汆成型，不油炸，非常健康。

做好的肉圆可以搭配不同的荤素配菜，做成各种口味的汤，比如丸子冬瓜汤，丸子海带汤，丸子青菜汤，丸子白菜汤，烩丸子，三鲜汤、一锅鲜，当然还可以红烧，浓油赤酱的红烧小肉圆，是非常费米饭的下饭菜哦！骄傲️


汆丸子的原汤一定不要倒掉，这是很鲜美的底汤，可以用来当三鲜汤或者一锅鲜的底汤使用，鲜香味美，原汁原味。

用料  

鲜肉丸子，水汆小肉圆的做法  

◇准备所需食材：猪前腿肉或者五花肉。

今天我不用手工剁馅了。我用摩飞搅拌机（绞肉机），来完成肉馅的制作。

◇高低错落四刀片，即使超小的量也能打碎，这点最合我心意。

而且它的刀片非常锋利，不像一般料理机那样打碎肉和蔬菜时容易起纤维或起丝。
它绞出来的肉馅和蔬菜，切口和断面干净利落，犹如手工切一样，不起纤维不起丝。

这个机器我一开始低估了它，后来才发现它真心很实用️。

它突破传统2刀片和3刀片，采用高低错落4刀片刀头，绞肉更快，而且更均匀，时效和完成质量都很让我满意，不比手工剁肉差什么！
 

◇先把猪肉清洗干净，然后控水（可以用厨房纸巾擦去水珠）。

◇然后去除猪皮。如果不喜欢太肥，这一步也可以去除一部分肥肉。

◇然后把肉切成拇指粗的条状。

◇准备姜片和葱段（等下用摩飞打碎即可）。

◇搅拌碗里装好刀头，然后把肉倒进搅拌机。

◇装好盖子和机头，一档20秒，二档10秒，完成！

◇短短30秒，半分钟，猪肉就绞好了。我们看一下肉馅，既均匀又细致（对于我来说，这次肉末打得太细了一些，主要是机器太利索了些️再粗一些更合适）。

喜欢粗一些的颗粒感，可以适当缩短二档时间。

它工作时速度太快，而且没有噪音，会让你产生错觉，一直摁着机器打的话，会打成肉泥吧️所以可以几秒几秒的打，然后掀开盖子看看进程，把握好颗粒大小。

把打好的肉馅倒出来。

◇这里不用清洗，直接把葱姜倒进去，一档打20秒。
我这里葱姜数量不多，就蛮考验机器的哦，刀片够低才行。

◇低速20秒完成，切面干净齐整，和手工切的差不多。

怕麻烦的亲亲，也可以在绞肉的时候把葱姜一起放进去打。

◇把葱姜末倒进肉馅，同时加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、糖、生抽、蚝油。

◇顺时针搅拌均匀，切记：不要搅拌到起劲。

静置20分钟入味。

◇然后加入一个蛋清。

◇戴上一次性手套，把蛋清抓匀。这一步不要进行搅拌，只要抓一抓即可。

判断抓匀的标准就是碗里和手上看不见液体。

只有蛋清完全吃进肉里，肉圆做出来才会细嫩。

◇然后加入少许淀粉，搅拌均匀后加入一小勺芝麻油。

◇顺时针搅拌约半分钟左右即可，清汤小肉圆无须打到太过起劲，这是它和潮汕牛肉丸的最大区别，咱们小肉圆的口感是细嫩的，不是劲道的。


然后把肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时。

◇锅里倒水，加入适量葱姜，一勺料酒，一勺细盐。

大火烧开改小火。

◇用搓汤圆的手法搓肉圆，肉馅放在左手掌心，然后用右手拢住肉馅，反复顺时针滚搓，直到变圆。

每个大小控制得差不多即可，无须称重。

这一步如果想不粘手，可以在手上抹少许玉米油。

◇其实每搓好一个都直接下锅即可，我这个是给大家参考一下外形，圆润程度搓到这个样子就可以了。

◇汆汤全程保持小火，肉圆沿锅边轻轻滑到水里，肉圆定型之前尽量不要拿锅铲去挑动，如有需要，可以晃动锅体，让其在水里滑动即可。

◇表面都变色以后，说明肉圆已经成型，这时候可以把火稍微调大一点点（但也不要太大火），直到水复滚。

◇水滚以后即可关火。

如果是现吃，可以继续炖肉圆，使汤里能分解更多蛋白质。

如果当时不吃，可以放到自然冷却，然后把肉圆和汤都分成几份，冷冻起来。

◇烧三鲜汤可以参考我的菜谱――江南三鲜汤。

或者肉圆烧冬瓜汤，烧鸡毛菜……根据喜好随心搭配。

◇这是吃不完的，连汤带肉圆分成几份，冷冻起来随吃随取。