花刀不仅美观，口感一级棒

用料  

豆豉鱿鱼（附花刀详解）的做法  

◇鱿鱼沿着边剖开展开成一张（我买的处理好的冰冻鱿鱼，如果是整只自己处理，记得撕掉鱿鱼表面的膜，拿掉透明的骨头）

◇开花刀切的鱿鱼的内侧。竖刀是刀垂直于案板切，斜刀是刀面与案板呈大约25度角切。竖刀的走向垂直于鱼身的方向。斜刀的走向是平行于鱼身。（贴士1）

◇当中横着来一刀，切成两半，方便切花刀的时候好控制深浅

◇先切竖刀（竖刀纹理的方向是垂直于鱿身体的方向）

◇深度大约为四分之三

◇再切斜刀，刀的角度大约25-35度为宜。切的深度为三分之二

◇开花刀动图

◇鱿鱼边缘的地方比较凹凸不平，有的地方没有切到花刀，可以单独补一下

◇最后切成大小合适的块

◇准备葱姜蒜，小米椒，豆豉（豆豉记得切成小碎末方便出味道）

◇青红椒，洋葱切块状

◇将碗汁事先调好（生抽，老抽，耗油，白胡椒，糖，盐，淀粉，清水），搅拌均匀

◇起一锅水，大火煮开下鱿鱼。焯至完全卷起，捞出（大约15秒）。

◇起油锅，油温6成热爆香葱姜蒜小米椒，再放入豆豉翻炒一下

◇放入鱿鱼，快速翻几下，烹入少许料酒，再立马放入青红椒和洋葱（亦可和鱿鱼一同下锅），翻炒均匀

◇碗汁搅拌均匀下入锅中（淀粉时间长了会沉底，碗汁入锅前一定要再次搅匀）

◇芡汁均匀的裹上鱿鱼，即可出锅装盘

小贴士

1. 鱿鱼遇热打卷是有规律的，卷起的轴线是垂直于身体，所以竖刀和斜刀的走向就要一定。
2. 花刀不熟练可以切慢一些，主要是深度均匀，不要切断，每一刀间隔保持一致。一般深度三分之二到四分之三之间即可。
3. 碗汁的口味如果掌握不好，可以下锅之后尝味道再补调料，动作快些即可。
4. 勾芡推荐用土豆淀粉，劲大且透亮，用其他淀粉的话注意调整用量和相应的水量