儿时记忆里最爱的菜之一,至今也是沿袭妈妈烧鳝段的本帮菜传统做法。浓油赤酱,段身肥厚,十分过瘾!
黄鳝营养价值甚高。它所含的“鳝鱼素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。由于维A含量高得惊人,因而可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼同时也是糖尿病患者,病后体虚血虚者的理想进补食材。儿童食用可强健体魄,增加记忆力哦~
用料
黄鳝 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
味精 | |
冰糖 | |
白胡椒粉 | |
水淀粉 |
【浓油赤酱】红烧鳝鱼段的做法
◇鳝鱼处理干净,切段(商家处理),洗去粘液血水。沸水加点料酒,焯熟鳝段,捞出洗净备用。
◇锅入油,爆香葱姜蒜。
◇1️⃣入鳝段。加入生抽,老抽翻炒上色,倒入适量水,冰糖2,3颗(根据喜甜度增减)盖盖焖煮入味。 2️⃣开锅盖,加入盐,味精,少许白胡椒粉调味。最后淋入水淀粉使汤汁浓稠顺滑。
◇铛铛~完成!今天收汁收得太漂亮了有没有~~
小贴士
担心鳝鱼不入味的可用盐和料酒腌制一会儿。
购买鳝鱼尽量挑野生黄鳝,肉质肥厚鲜美。黄鳝顾名思义就是要选深黄色大斑纹的。挣逃力强,体表粘液丰富无脱落为健康上选。每年4~8月是食用黄鳝的最佳时机。