酸菜的吃法很多，炖炒都行，汆白肉是比较经典的吃法，做得好的应该是汤清味酸鲜，酸菜嫩黄脆爽， 五花肉不油腻，粉条不沾不粘，吃完了酸菜粉条白肉，再喝一碗酸菜汤，不能更舒服了。

用料  

不油腻的酸菜白肉的做法  

◇1、五花肉用镊子去掉皮上残存的毛，用刀刮洗一下，冲干净放入锅中，放凉水没过五花肉；

◇2、开锅后撇去浮末后，放葱姜、八角、花椒，盖上锅盖中小火煮20分钟，关火，放凉；

◇3、可以一次多煮一些，凉了包上保鲜袋冷冻，吃的时候提前拿出来切片可以用来做酸菜汆白肉、也可以做火锅肉，扣肉等。冻完后稍微化冻一下容易切成薄片；我捞出来直接切的，肉片尽你的能力切得越薄越好；汤留下待用；

◇4、酸菜如果是整颗的，需要将酸菜片一下，捏着上面那层一扯就成两片了；

◇5、然后将片好的酸菜叠在一起，然后顶刀切成细丝，一定要细一点；然后将酸菜丝洗一下捏干水分备用；

◇6、炒锅烧热放少许油，放葱姜酸菜和少许十三香炒散，炒干水汽关火；

◇7、取一个砂锅或者一个小汤锅，先摆一半的炒好的酸菜，然后上面铺上五花肉片，把你切得不好看的肉片都铺上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等会装饰用；

◇8、然后放上凉水泡过的粉条（我一般早晨泡上中午吃），没时间或者忘了泡直接用干粉条也行，粉条一定不要挨着锅底，会粘锅底；

◇9、再把剩下的酸菜铺到粉条上，把那留下的漂亮的五花肉片摆在酸菜上，可以根据自己的喜好和审美摆放

◇10、猪五花肉的肉汤过滤后顺着锅边倒入酸菜白肉锅内没过或者和白肉持平的量即可，喜欢喝酸菜汤的就多放点肉汤，大火烧开后，放盐调味后尝一下，喜欢放味精鸡精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鲜的，味道合适了就盖上锅盖中小火炖15分钟，即可。可以用蒜泥、酸菜汤、辣椒油、酱油、香油调一个蘸汁，蘸白肉和酸菜吃。

小贴士

朱朱磨叨几句：
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要细；
2、煮肉要清汤，不能放酱油；
3、要想做出来的酸菜汆白肉不腻而且看起来漂亮清爽，五花肉提前煮过是关键，摆入砂锅整个炖煮的过程不能搅拌，炖好直接端下来上桌即可；
4、粉条一定不能和锅底直接接触，无论锅里有多少汤汁肯定会粘底，放在锅中间是最好的。