“屠夫们宁可背叛老婆 也不愿背叛自己的图林根肠配方”
—— 德国谚语
用料
| 猪瘦肉 | 1150克 |
| 猪肥肉(背膘) | 740克 |
| 牛肉 | 740克 |
| 盐 | 35克 |
| 黄芥末粉 | 12克 |
| 肉豆蔻粉 | 5.3克 |
| 白胡椒粉 | 10.5克 |
| 小茴香粉 | 2.6克 |
| 小茴香碎 | 8克 |
| 葛缕子碎 | 6克 |
| 嫩肉粉 | 10克 |
| 做土豆泥和肉汁 | |
| 土豆 | 4个 |
| 牛奶 | 约200毫升 |
| 黄油 | 约50克 |
| 低筋面粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
| 羊肠衣 | 一包 |
德式煎图林根香肠配肉汁土豆泥的做法
◇所有肉切成约麻将牌大的块 微微冻硬最好 将盐和肉块搅拌均匀
◇先把肥肉绞成肉馅
◇然后放入料理机 加入适量冰水打成泥状
◇把肥肉泥放回搅拌缸里 继续绞剩下的猪瘦肉和牛肉
◇绞肉完成 放入剩下的调料 如果喜欢特别细腻的口感 可以把瘦肉也打成糊状 打的时候加入适量冰水或者碎冰 我喜欢有颗粒感的香肠所以瘦肉部分没有打泥
◇搅拌
◇香料搅拌好后放入冰箱冷藏一会儿
◇羊肠衣提前洗净放入些白酒 比如二锅头去腥消毒
◇灌肠
◇扭成约20㎝长一节 羊肠柔韧度好 直接扭就可以不需要绳子,用比较粗的缝衣针在香肠上扎几个眼儿 方便排气排汁
◇锅中放入适量黄油和植物油 中小火煎熟
◇煎到粉红色消失即可
◇煎完香肠后用锅底油和锅嘎巴儿制作gravy, 放入适量开水 盐 糖 黑胡椒粉
◇放入适量低筋面粉 迅速搅拌调成自己喜欢的粘稠度即可
◇土豆煮熟后趁热碾碎加入软化黄油,热牛奶 黑胡椒碎 少许盐 最后淋上肉汁 再配点黄芥末酱即可。
