用料  

芸豆打卤面的做法  

◇芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净

◇芸豆切如图

◇猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。

◇葱切片，姜切小颗粒

◇我不爱吃姜所以尽量剁成泥

◇热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。

◇保持中火倒入葱姜，翻炒出香味

◇倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)

◇倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿

◇倒入开水，水没过食材再稍微高一点点

◇大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖

◇待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。

◇面条选稍微硬一点的

◇水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。

◇面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。